Наши сорта хмеля

Фото Описание

Chinook

Горько-ароматический
Страна: США
Аромат: цветочный, травянисто-смоляной: имбирь, розмарин, сосна, пряности
Аналоги: Columbus, Galena, Northern Brewer, Nugget, Olympic и Perle.
Применение в стилях: американский ИПЭ, американский коричневый эль, американский пэйл эль, американский стаут, американское пшеничное или ржаное пиво, английский барлиуайн, английский ИПЭ, английский пэйл эль, балтийский портер, бельгийский блонд эль, бельгийский пэйл эль, бельгийский специальный эль, блонд эль, вайцен вайсбир, вайценбок, витбир, дункельвайцен, имперский ИПЭ, коричневый портер, крепкий портер, овсяный стаут, копченое пиво, пряное травяное или овощное пиво, рождественское зимнее специальное пряное пиво, сезонный эль, сладкий стаут, специальное пиво, сухой стаут, форин экстра стаут, фруктовое пиво
Альфа-кислоты: 12.2-15.3%
Бета-кислоты: 3.4-3.7%
Альфа/бета: 3.9
Когумулон: 28.0-30.0% (% альфа-кислот)
Содержание масла: 1.0-2.5 (мл масла на 100 г)
В-пинен 0.3-0.5%
Мирцен 20.0-30.0%
Линалоол 0.3-0.5%
Кариофиллен 9.0-11.0%
Фарнезен - менее 1.0%
Гумулен 18.0-24.0%
Гераниол 0.7-1.0%
Хранение: сохраняет 68-70 % альфа-кислоты за 6 мес. хранения при 20 градусах

Nugget

Горько-ароматический
Страна: США
Аналоги: Галена, Колумбус, Томагавк, Зевс, Халлертауер, Магнум, Таргет
Применение в стилях: все типы пива
Наггет обеспечивает горечь во многих сортах пива, в том числе имперских элях. Он используется и для хмелевого аромата в пиве, так как имеет зеленый, травяной аромат. Он содержит относительно низкое содержание масла когумалона. Содержит масла мирцена в большом количестве, которые помогают обеспечить некоторый древесный тон.
Альфа-Кислота 9,5% -14%
Бета-Кислота 4,2% -5,8%
Когумулон 22% -30%
Общее содержание масла 1,5-3 мл / 100 г
Мирцен 48% -59%
Гумулен 12% -22%
Кариофиллен 7% -10%
Фарнезен 0% -1%
Хранение: Сохраняет 70% -80% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах

Cascade

Горько-ароматический
Страна: США
Аромат хмеля очень специфичен, его нетрудно узнать в напитке: ноты цитрусов, особенно грейпфрута, пряности и цветы. Горечь умеренная, хорошо сбалансирована.
Аналоги: Сентенниал, Амарилло, Колумбус
Применение в стилях: портер, пшеничное пиво, фруктовое пиво, все эли
Cascade — один из четверки популярных хмелей, которая среди пивоваров известна как «4C», в которую входят также хмели Citra, Columbus и Centennial.
Этот сорт используют в первую очередь за его ароматические свойства.
Cascade чаще всего используют при производстве элей в американском стиле, а также в производстве некоторых лагеров и пшеничных сортов.
Cascade обладает наилучшим вкусом и ароматом и лучше всего подходит для стиля американский пэйл эль. Каскад можно встретить в подавляющем большинстве коммерческих американских сортов пива.
Его реальная сила в пивоварении - это его аромат. Американская версия хмеля доносит до производителя зеленый ботанический букет и специфический аромат. Некоторые сравнивают этот аромат с цитрусовым или грейпфрутовым.
Альфа-кислота 4.5% -7%
Бета-кислота 4.5% -7%,
Когумулон 33% -40%
Общая содержание масла: 0,7-1,5 мл/100 г
Мирцен 45% -60%
Гумулен 8% -16%
Кариофиллен 3,5% -5,5%
Фарнезен 4% -8%
Хранение: Cохраняет 48% -52% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах

Galena

Горький
Страна: США
Аналоги: Наггет, Томагавк, Колумбус, Зевс
Применение в стилях: американский эль, портер, стаут, индийский пэйл эль, пшеничное пиво
Хмель привлекает своей чистой высокой горечью, и это делает его пригодным для почти любого типа пива, нуждающегося в качественном охмеление. Этот сорт содержит более высокое количество масла мирцена, чем в большинстве хмеля. Мирцен сам по себе имеет запах сладких фруктов, таких как виноград и персики, и в то же время древесные или травянистые ноты. Баланс мирцена с другими маслами приносит умеренный и приятный аромат, что делает его применимым для ароматических добавок в сусле.
Альфа-кислоты: 13.0-14.6%
Бета-кислоты: 7.9-8.6%
Альфа/бета: 1.7
Когумулон: 34.0-38.0% (% альфа-кислот)
Сод-е масла: 1.3-2.1 (мл масла на 100 г)
Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего
В-пинен 0.4-0.7%
Мирцен 40.0-50.0%
Линалоол 0.1-0.3%
Кариофиллен 5.0-9.0%
Фарнезен < 1.0%
Гумулен 11.0-17.0%
Гераниол 0.5-0.8%
Хранение: поддерживает 75% -80% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах

Crystal

Ароматный
Страна: США
Применение в стилях: светлый лагер, английский эль, американский эль, коричневый эль, стаут, индийский пэйл эль
Кристалл содержит малое количество альфа-кислоты 3,5% -6,0%, и имеет относительно высокое содержание масла мирцена. Эта комбинация делает его идеальным для ароматических добавок в сусло, что принесет с собой сочетание древесных, зеленых, некоторых цветочных и фруктовых нот, с характером травы и специи. Хмель применяется во многих легких элях, таких как золотые, светлые, в качестве аромата в индийские пэйл эли, и даже стауты и лагеры.
Crystal известен своими мягкими цветочными и пряными ароматическими характеристиками.
Аналоги: Маунт Худ, Херсбрукер, Либерти, Халлертау, Штриссельшпальт
Альфа-кислоты: 2.4-5.0%
Бета-кислоты: 5.9-7.6%
Альфа/бета: 0.6
Когумулон: 20.0-22.0% (% альфа-кислот)
Сод-е масла: 0.8-2.1 (мл масла на 100 г)
Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего
В-пинен 0.1-0.2%
Мирцен 6.0-14.0%
Линалоол 0.3-0.6%
Кариофиллен 12.0-14.0%
Фарнезен - менее 1.0%
Гумулен4 0.0-45.0%
Гераниол 0.4-0.7%
Хранение: Сохраняет 50% -51% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах

Northern Brewer

Горько-ароматный
Страна: США
Применение в стилях: Все типы пива
Нортен Бревер является горько-ароматным хмелем с показателем альфа-кислоты 8,0% -10,0%, что выше, чем у его немецкого родственника. Он применяется в большом множестве стилей пива от начала и до конца варки. Содержание мирцена является очень высоким в американской разновидности. Мирцен обеспечивает смесь древесного, травянистого острого аромата.
Нортен Бревер можно встретить в крафтовом пиве в каждом закоулке американского пивоваренного рынка. Он широко доступен во многих стилях пива, начиная от индиан пэйл эль и заканчивая портером.
Northern Brewer - хмель с хорошим показателем горечи, своим хвойным древесным ароматом похож на сорт Nugget.
Аналоги заменители: Галена, Чинук, Нортен Бревер (Германия)
Альфа-кислоты: 7.4-9.9%
Бета-кислоты: 4.6-5.6%
Альфа/бета: 1.7
Когумулон: 25.0-30.0% (% альфа-кислот)
Содержание масла: 1.1-2.0 (мл масла на 100 г)
Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего:
В-пинен 0.4-0.7%
Мирцен 35.0-45.0%
Линалоол 0.4-0.7%
Кариофиллен 11.0-15.0%
Фарнезен - менее 1.0%
Гумулен 27.0-31.0%
Гераниол 0.1-0.2%
Хранение: поддерживает 70-85% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах

Tettnanger

Горько-ароматный
Страна: США
Аналоги: Шпальтер Селект, Люблин, Жатецкий, Сантиам, Ультра, Теттнангер (Гер) Применение в стилях: пильзнер, английский эль, американский эль, пшеничное пиво, пряное, травяное, овощное, пиво, лагеры, янтарный эль, светлый (пэйл) эль, красный эль
В США Теттнангер является хмелем двойного использования и считается благородным сортом. Он, во многом, сопоставим с Жатецким хмелем и имеет чистую горечь из-за низкого содержания альфа-кислоты (4,0% -5,0%). Альфа: бета коэффициент составляет около 1:1, и когумулон находится на низком уровне 20,0% -25,0%, придавая ему благородную основу характера. Аромат цветочных специй поставляется с умеренным содержанием масел, в том числе фарнезена. Американский Теттнангер подойдет как для аромата и горечи, а также для сухого охмеления в бочке или ферментере.
Tettnanger используется из-за своего нежно-пряного цветочного аромата.
Альфа-кислоты: 3.9-6.3%
Бета-кислоты: 2.0-3.6%
Альфа/бета: 1.8
Когумулон: 26.0-29.0% (% альфа-кислот)
Сод-е масла: 0.4-0.8 (мл масла на 100 г)
Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего:
В-пинен 0.3-0.5%
Мирцен 30.0-40.0%
Линалоол 0.6-0.8%
Кариофиллен 10.0-14.0%
Фарнезен 5.0-8.0%
Гумулен 15.0-20.0%
Гераниол 0.2-0.4%
Хранение: 55%-60% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах

Ultra

Ароматный
Страна: США
Аналоги: Теттнангер, Жатецкий, Традиционный, Халлертау Применение в стилях: светлый лагер, пильзнер, бок, пшеничное пиво, янтарный лагер, светлый (пэйл) эль
С содержанием альфа-кислоты 2,0% -3,5% и с почти 1: 1 бета-альфа коэффициентом, Ультра привнесет ароматический профиль на протяжение всего процесса кипячения или пивоварения. Ультра наполовину сестра таким сортам хмеля, как Кристалл, Либерти и Маунт Худ. В Ультра высокие уровни масла гумулена, начиная с 30,0% -40,0%, что находится на одном уровне с Либерти. Аромат обеспечивает мягкий пряный букет в пиве, что является классическим дли пива в баварском стиле.
Ультра лучше всего подходит для варки некоторых немецких стилей пива, а также является значимым хмелем для американских элей.
Альфа-кислота: 2,0-3,5 %
Бета-кислота: 3,0% -4,5%
Когумулон: 23 - 38%
Всего эфирных масел: 1.3 - 1.5 мл/100 г
Мирцен: 15 - 25%
Гумулен: 35 - 50%
Кариофилен: 10 - 15%
Фарнезен: < 1%
Хранение: Хмель содержит 60% -65% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах

Glasier

Горько-ароматный
Страна: США
Аналоги: Уилламетт, Фаггл, Теттнангер, Стириан Голдинг Применение в стилях: пшеничное пиво, все эли
Аромат имеет цитрусовые ноты и намеки на фрукты, а также травяные и древесные ноты. Горечь активна и удовлетворительна в пиве.
Альфа-кислоты: 4.9-7.1%
Бета-кислоты: 7.3-9.2%
Альфа/бета: 0.7
Когумулон: 13.0-14.0% (% альфа-кислот)
Сод-е масла: 0.8-1.0 (мл масла на 100 г)
Комп-ты масла выражены в % от количества масел всего:
В-пинен 0.2-0.6%
Мирцен 35.0-45.0%
Линалоол 0.8-1.1%
Кариофиллен 8.0-13.0%
Фарнезен < 1.0%
Гумулен 25.0-35.0%
Гераниол 0.2-0.3%
Хранение: сохраняет 70% -75% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах Цельсия

Fuggle

Ароматный
Страна: Великобритания
Аналоги: Штирийский Савинский Голдинг, Фаггл (США), Уилламетт Применение в стилях: английский эль, портер, стаут, бельгийский эль, кислый эль, янтарный эль, светлый (пэйл) эль, красный эль
Фаггл несет в себе много масла карриофилена, а также масла фарнезена. Эта комбинация привносит травяной и древесный аромат в готовое пиво.
Альфа-кислота: 3,5 - 6,5%
Бета-кислота: 2,0% -4,0%
Когумулон: 27 - 33%
Всего эфирных масел: 0.7 - 1.1 мл/100 г
Из них:
Мирцен: 25 - 30%
Гумулен: 30 - 38%
Кариофилен: ~13.4%
Фарнезен: 6 - 8%
Хранение: Хмель содержит 70% -80% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах

Centennial

Горько-ароматный
Страна: США
Аналоги: Каскад (США), Колумбус, Чинук
Применение в стилях: пшеничное пиво, все эли
Сентенниал может похвастаться содержанием альфа-кислоты 9,5% -11,5%. Его иногда называют Супер-Каскад (Cascade), однако он имеет менее выраженые цитрусовые нотки.
Сентенниал хорош в пэйл эле и ИПЭ, где некоторая горечь хмеля должна быть гармонична с его ароматом. Цветочный вкус и аромат этого сорта проявляются во многих коммерческих сортах пива.
Альфа-кислоты: 8.2-10.9%
Бета-кислоты: 3.5-4.4%
Когумулон: 25.0-27.0% (% альфа-кислот)
Содержание масла: 1.0-2.0 (мл масла на 100 г)
Компоненты масла, выраженные в % от всего количества масел
В-пинен: 0.8-1.0%
Мирцен: 52.0-60.0%
Линалоол: 0.6-0.9%
Кариофиллен: 5.0-7.0%
Фарнезен: - менее 1.0%
Гумулен: 9.0-12.0%
Гераниол: 1.2-1.8%
Хранение: поддерживает 60% -65% состава альфа кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах

Подвязный

Горько-ароматный
Страна: Россия
α-кислота: 5.7 %
Применение в стилях: светлый лагер, пильзнер, янтарный лагер, темный лагер
Горький сорт хмеля «Подвязный» характеризуется более высоким содержанием альфа кислот 5-6,5 % по сравнению с ароматными сортами. С его помощью можно производить пиво с ненавязчивой вкусной горечью и тонким ароматом хмеля, что является гарантией высокого качества пива.

Ранний Московский

Ароматный
Страна: Россия
α-кислота: 3.3 % β-кислота: 3.0 %
Когумулон: 25 % от α-кислоты
Масло: 0.7 мг/100г с.в. хмеля
Применение в стилях: светлый лагер, пильзнер, янтарный лагер, темный лагер
Хмель ароматического сорта «Ранний Московский» является аналогом чешского хмеля «Жатецкий».
Хмель этого сорта отличается приятным хмелевым ароматом, низким содержанием когумулона и высоким содержанием ароматических составляющих (кариофиллена, фернезена). Пивовары высоко ценят «зеленое золото» этого сорта: тончайший аромат и нежная горечь придают различным сортам пива неповторимый вкус.

Новости проекта

Сообщаем Вам, что в этом году у компании ООО «Раздолье» стартовал новый уникальный экспериментальный проект.
На нашей опытной площадке этой весной мы планируем высадить корневища хмеля.
В опыте будут участвовать 13 сортов, среди них 11 зарубежных.


ВСЕ НОВОСТИ