От шишек до экстрактов и гранул. Эволюция хмелепродуктов.

В этой статье мы окунем Вас немного в историю. Расскажем какие изменения претерпела отрасль хмелеводства, каким продуктам отдают предпочтения в современном мире и затронем важный вопрос роли альфа-кислот в пивоварении.

Несколько десятилетий назад рынок хмеля претерпел значительные изменения. Усовершенствованию подверглась технология переработки хмеля, изменился сам функционал этого продукта в пивоварении.

Если на заре развития этой отрасли хмель нес в себе функции стабилизатора, адсорбента, антисептика и природного фильтрующего материала, то с развитием технологий брожения, фильтрации, применением химических стабилизаторов, адсорбентов, осветителей и других химических реактивов, эти свойства хмеля перестают быть первостепенными и значимыми.

С развитием технологий, стали больше применять хмель с высоким содержанием альфа-кислоты, отдавая предпочтения сортам с улучшенным химическим составом.

К примеру, если при старой технологии сильно увеличить состав альфа кислот, то без должной фильтрации в пиве будут коагулировать белки, но с возможностью современной фильтрации это становится возможным. Таким образом, для придания горечи можно использовать значительно меньше хмеля.

Изменился и сам продукт. Заводы начали использовать хмель в виде гранул, тогда как раньше он поставлялся в виде шишек в больших неудобных упаковках весом 100-200 кг. В таких упаковках хмель очень быстро терял свои свойства. Кроме того, он требовал специфических условий хранения - +2 градуса. В этих условиях по советскому ГОСТу в течение квартала хмель мог терять до 20% содержания альфа -кислоты.

Грануляция позволила продлить срок хранения хмеля.

Новые технологии позволили также выделять из шишек хмелевой экстракт.

Сегодня в пересчете на альфа-кислоту, используемую в пивоварении, примерно 80% ее количества приходится на хмелепродукты и только 20% - на натуральные шишки.

Пивовары быстро переориентировали свои заводы на гранулированный хмель и экстракт.

Рынок хмелепродуктов в свою очередь структурируются следующим образом: 65% хмелепродуктов - это гранулы, 35% - экстракты. В группе экстрактов на 70% используется экстракт, изготовленный с помощью использования СО2.

В итоге весь рынок стал принадлежать десятку зарубежных компаний, которые владели мощностями и новыми технологиями переработки хмеля.

К сожалению речь идет не о нашей стране.

В эпоху развития крафтового пивоварения и политики импортозамещения, мы считаем, что развитие хмелеводства и технологий переработки является перспективным направлением и вопрос о необходимости развития этой отрасли для нас неоспорим.

Хочется верить в то, что наша страна восстановит свои позиции на этом рынке, ведь у нас для этого есть все необходимые ресурсы и возможности.

Новости проекта

Сообщаем Вам, что в этом году у компании ООО «Раздолье» стартовал новый уникальный экспериментальный проект.
На нашей опытной площадке этой весной мы планируем высадить корневища хмеля.
В опыте будут участвовать 13 сортов, среди них 11 зарубежных.


ВСЕ НОВОСТИ